麻辣烫制作方法和调料配方_麻辣烫制作方法|世界观察
1、川味麻辣烫的制作方法原料：一般可以速熟的食物，都可用来制作麻辣烫，荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午餐肉、鸭肠、鹌鹑蛋等。
2、素菜可选择藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。
3、根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减。
(资料图)
4、调料：鲜汤1500克， 牛油、辣椒面各250克，郫县豆瓣酱150克，油、盐各100克， 永川豆豉50克，干辣椒30克， 醪糟汁、绍酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。
5、制作：①制汤。
6、炒锅置旺火上， 下油烧到6成热后，下郫县豆瓣酱，速放入姜、花椒炒香，下鲜汤。
7、再放入制成蓉的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。
8、煮开后，除去泡沫即成。
9、②制主料。
10、将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、环喉切成4厘米见方；午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
11、用洗净的竹签，将原料串成约三四十克一串③烫制。
12、汤锅置旺火上，使之保持微沸，将各类原料放入烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
13、④蘸食。
14、烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和盐的盘内。
15、根据自己的口味蘸食。
16、小贴士：麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
17、不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
18、鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候。
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